Fenykl (Foeniculum vulgare)

fenikl1Fenykl je dvouletá bylina z čeledi mrkvovitých. Pochází z Malé Asie a Sýrie a pěstuje se ve všech zemí Evropy a Asie. Planě roste na Krymu a na Kavkazu, kde se také nejvíce používá. Celá rostlina má příjemnou vůni a sladce kořeněnou chuť připomínající anýz.

K zužitkování je celá část rostliny

fennel-602080_640

  • kořen sklízený časně zjara druhým rokem;
  • nebo pozdě na podzim v prvním roce pěstování;
  • listy a stonky, řezané před květem;
  • květy sklízené na počátku kvetení;
  • semena sklízená polozralá v srpnu až září. Dosoušejí se pak dodatečně v místnostech s dobrým větráním.

Použití

  • Kořeny a listy feniklu se používají čerstvé na saláty (zelné, mrkvové, brukvové);
  • rovněž se přidávají k dušeným rybám a vepřovému (k vepřovému hlavně kořen a omáčka z fenyklového kořene);
  • stonky se blanšírují a spotřebovávají se polosyrové nebo v salátech a zeleninových příkrmech;
  • semena se používají při přípravě polévek (rybích, zelných, z vepřového) a také při přípravě hlavních jídel (z ryb, vepřového) a do marinád na zeleninu a k nakládání zelí, okurek, jablek, melounů, dýní a lesních plodů;
  • omáčky z fenyklu jsou vhodné k vepřovému, jídlům s vnitřnostmi, studeným jídlům z ryb.

Fenykl má také léčivé účinky, zabraňuje nadýmání a usnadňuje odkašlávání (čaj z fenyklu).  Kdysi byl považován také za afrodisiakum.

U nás je jeho používání ojedinělé

fenykl

  • Většinou se používá jen semeno   fenyklu do nálevu při nakládání červené řepy a okurek,
  • méně je známé použití listů fenyklu do salátů a k přípravě výborné nepravé „koprové” omáčky.

Semena fenyklu je nutno ukládat do tmavých nádob nepropouštějících světlo, protože to snižuje jejich hodnotu.

Share

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..